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Las setas —también llamadas callampas (del quechua kallampa, k'allampa) en Bolivia, Chile, Ecuador y Perú—^[1] son los esporocarpos, o cuerpos fructíferos, de un conjunto de hongos pluricelulares (basidiomicetos) y heterótrofas, es decir, para nutrirse y tener más energía necesitan a otros organismos^[2]. Suelen crecer en la humedad que les proporciona la sombra de los árboles, pero también en cualquier ambiente húmedo y con poca luz. Algunas especies son comestibles y otras son venenosas, e incluso existen varias con efectos psicoactivos.

Son ejemplos de setas comestibles el champiñón, el gurumelo, el níscalo, la galamperna, la oronja o shiitake (Lentinula edodes).

Morfología de una seta

Sombrero

Artículo principal: Píleo (micología)

El sombrero o sombrerillo^[3] (píleo) de las setas puede adoptar varias formas, incluso en la misma especie puede variar a lo largo del tiempo. Algunos son lisos, pero otros pueden estar cubiertos de escamas, pelillos o verrugas. Puede ser brillante o mate, seco o húmedo al tacto. El borde del sombrero también puede proporcionar datos útiles a la hora de identificarlas, puede ser estriado, acanalado, liso o enrollado.

Himenio

Artículo principal: Himenio

En la parte inferior del sombrero es donde se producen las esporas. Puede estar formado por láminas, tubos o dientes:

Con laminillas
Con tubos
Esponjosas
Con pliegues

Estipe/pedicelo

Artículo principal: Estipe (micología)

El pedicelo^[4] o pie que sustenta el píleo se llama estipe. La forma en que el sombrero se une al tronco también es muy importante para su identificación.

Volva

Artículo principal: Volva (micología)

La volva es la parte con forma de taza en la base del estipe.

Algunas setas de interés

Comestibles

Agaricus bisporus: El champiñón común es una especie de hongo cultivada extensamente para su uso en gastronomía. Es la especie de hongos comestibles que se emplea con más frecuencia, prestándose a numerosas formas de consumo.

Infundibulicybe geotropa: Seta comestible y de buen sabor. Crece hasta muy avanzada la estación, noviembre y diciembre. Se encuentra en los prados de los bosques.

Leccinellum griseum: Crece en los bosques de planifolios sobre distintos tipos de suelos, prefiriendo los abedules, hojaranzos, álamos y encinas. En el País Vasco, donde en la época otoñal son un producto de alto interés. De esta seta solo se aprovecha el sombrero en gastronomía.

Calocybe gambosa: Es una especie típica de la zona del País Vasco y Aragón. Excelente gusto gastronómico, se considera un lujo, pues no se ha podido criar en cautividad y su producción es escasa.

Sin interés gastronómico

Inocybe hirtella: Se trata de una especie que crece con preferencia debajo de los avellanos. La estación de crecimiento que prefiere abarca el final del verano y el otoño (estación del año donde más se encuentran estas setas). Es sospechosa de no ser comestible, y se debe excluir del consumo.

Psicoactivas

Psilocybe cubensis: Es una especie de hongos psilocibios llamados así debido a sus propiedades enteógenas resultado de las diferentes sustancias químicas que poseen, principalmente psilocina y psilocibina.

Venenosas/tóxicas

Amanita muscaria: La Amanita muscaria contiene concentraciones tóxicas de muscarina cuyo efecto parasimpático provoca una clínica muy característica como lagrimeo, salivación, efectos neurológicos, etc. Su antídoto es la atropina.

Amanita phalloides: La Amanita phalloides provoca una intoxicación de gran gravedad y riesgo vital. Un antídoto eficaz en las etapas postconsumo es la carne cruda que aún en el estómago anula la toxina por unión a la actina.

Proyectos de setas con impacto ambiental y social

La producción de setas requiere el empleo de sustratos, estos pueden ser "residuos" de agroindustrias los cuales tienden a ser descartados como basura. El uso de sustratos en la producción de setas en proyectos sostenibles,^[5] se convierte en una fuente importante de producción de alimento y otros desechos de biomasa como son los micelios, los cuales pueden ser aprovechados para otros proyectos productivos que aporten beneficios ambientales.^[6]

Véase también

Referencias

↑ Real Academia Española. «callampa». Diccionario de la lengua española (23.ª edición). Consultado el 11 de agosto de 2012.
↑ sustancias
↑ «sombrerillo.» Diccionario de la lengua española. Consultado el 14 de marzo de 2015.
↑ «pedicelo.» Diccionario de la lengua española. Consultado el 14 de marzo de 2015.
↑ Proyecto social de setas en África. The Future of Hope. Consultado el 6 de abril de 2017.
↑ Proyectos sociales de setas en Colombia. Archivado el 8 de abril de 2017 en Wayback Machine. Setas Sociales. Consultado el 6 de abril de 2017.

Enlaces externos

Micología, setas y hongos. Catálogo de setas con la taxonomía y foto de cada especie.

Datos: Q83093
Multimedia: Mushrooms / Q83093

[1] Real Academia Española. «callampa». Diccionario de la lengua española (23.ª edición). Consultado el 11 de agosto de 2012.

[2] sustancias

[3] «sombrerillo.» Diccionario de la lengua española. Consultado el 14 de marzo de 2015.

[4] «pedicelo.» Diccionario de la lengua española. Consultado el 14 de marzo de 2015.

[5] Proyecto social de setas en África. The Future of Hope. Consultado el 6 de abril de 2017.

[6] Proyectos sociales de setas en Colombia. Archivado el 8 de abril de 2017 en Wayback Machine. Setas Sociales. Consultado el 6 de abril de 2017.

[1]

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 [[Archivo:Boletus edulis EtgHollande 041031 091.jpg|thumb|225px|Seta de ''[[Boletus edulis]]''.]]
-Las '''setas''' —también llamadas '''personalidad del mou''' (del [[lenguas quechuas|quechua]] ''kallampa'', ''k'allampa'') en [[Bolivia]], [[Chile]], [[Ecuador]] y [[Perú]]—<ref>{{Cita DLE|callampa|fechaacceso=11 de agosto de 2012}}</ref> son los [[esporocarpo]]s, o cuerpos fructíferos, de un conjunto de [[Fungi|hongos]] pluricelulares ([[Basidiomycota|basidiomicetos]]) y heterótrofas, es decir, para nutrirse y tener más energía necesitan a otros [[organismos]]<ref>[https://blogs.20minutos.es/el-nutricionista-de-la-general/2014/10/28/las-setas-precauciones-curiosidades-y-algunas-caracteristicas-nutricionales/#:~:text=esto%20se%20comprende%20mejor%20sabiendo,que%20a%20partir%20de%20 sustancias] </ref>. Suelen crecer en la [[humedad]] que les proporciona la sombra de los [[árbol]]es, pero también en cualquier ambiente húmedo y con poca [[luz]]. Algunas especies son comestibles y otras son venenosas, e incluso existen varias con efectos [[psicoactivos]].
+Las '''setas''' —también llamadas '''''' (del [[lenguas quechuas|quechua]] ''kallampa'', ''k'allampa'') en [[Bolivia]], [[Chile]], [[Ecuador]] y [[Perú]]—<ref>{{Cita DLE|callampa|fechaacceso=11 de agosto de 2012}}</ref> son los [[esporocarpo]]s, o cuerpos fructíferos, de un conjunto de [[Fungi|hongos]] pluricelulares ([[Basidiomycota|basidiomicetos]]) y heterótrofas, es decir, para nutrirse y tener más energía necesitan a otros [[organismos]]<ref>[https://blogs.20minutos.es/el-nutricionista-de-la-general/2014/10/28/las-setas-precauciones-curiosidades-y-algunas-caracteristicas-nutricionales/#:~:text=esto%20se%20comprende%20mejor%20sabiendo,que%20a%20partir%20de%20 sustancias] </ref>. Suelen crecer en la [[humedad]] que les proporciona la sombra de los [[árbol]]es, pero también en cualquier ambiente húmedo y con poca [[luz]]. Algunas especies son comestibles y otras son venenosas, e incluso existen varias con efectos [[psicoactivos]].
 Son ejemplos de setas comestibles el [[Agaricus bisporus|champiñón]], el [[Amanita ponderosa|gurumelo]], el [[Lactarius deliciosus|níscalo]], la [[galamperna]], la [[Amanita caesarea|oronja]] o shiitake (''[[Lentinula edodes]]'').