Langue de bœuf (viande)
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La langue de bœuf est une partie du bœuf. Une des recettes de cuisine qui l'utilisent est la « langue de bœuf sauce madère ».
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Histoire
modifierMoins utilisée en cuisine aujourd'hui, la langue de bœuf était très appréciée dans l’Antiquité.
Au Moyen Âge, elle faisait partie des mets réservés aux seigneurs, régis par le droit féodal[1].
Dans le nord de la France, la langue de bœuf est surtout appréciée en entrée[2].
Notes et références
modifier- « La langue de bœuf fait-elle grossir ? », sur anaca3.com, (consulté le ).
- « La langue de bœuf, de veau, d’agneau et de porc », sur la-viande.fr (consulté le ).