Oudnin el kadhi

pâtisserie maghrébine

Les oudnin el kadhi, aussi appelés wdinet el cadi (« oreilles du juge »[2] en arabe), oreillettes ou encore deblas dans les communautés juives sépharades, sont une pâtisserie consommée en Algérie[1] et en Tunisie[3].

Oudnin el kadhi
Image illustrative de l’article Oudnin el kadhi
Exemple de oudnin el kadhi

Autre(s) nom(s) Wdinet el cadi « Awdhan El 9adhi », khechkhech, debla[1]
Lieu d’origine Tunisie et Algérie
Place dans le service Dessert

Préparation

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La pâte est préparée à base de farine, d'œufs, d’huile, d'eau de fleur d'oranger ou d’eau, de sucre vanillé et de sel[3], puis étalée et découpée en bandes[3]. Celles-ci sont placées dans l’huile et enroulées autour d'une fourchette[3]. Égouttées, elles sont sucrées avec du miel, du sirop ou du sucre en poudre et peuvent être décorées de graines de sésame[3].

Dans les communautés sépharades

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Ces pâtisseries, appelées alors deblas, sont notamment consommées par les juifs durant la fête religieuse de Pourim.

Notes et références

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  1. a et b Fatima-Zohra Bouayed, Le livre de la cuisine d'Algérie, SNED, (ISBN 2201016488), p. 314
  2. « Oudnin El Kadhi - Oreilles du Juge », sur khaoula.com (consulté le ).
  3. a b c d et e « Oudnin el kadhi : la petite douceur de vos soirées ramadanesques »(Archive.orgWikiwixArchive.isGoogleQue faire ?), sur actus.tn, .