Viande de castor
La viande de castor est l'ensemble des parties comestibles du Castor (espèces Castor fiber en Eurasie et Castor canadensis en Amérique du Nord) utilisées pour l'alimentation humaine.
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De nombreuses recettes existent car la viande de castor était un mets apprécié à la fois en Amérique par les Amérindiens et en Europe depuis au moins l'Antiquité. Pour l'Église, il s'agissait[Quand ?] d'un poisson[1], ce qui autorisait sa consommation pendant les jours maigres[2].
La viande de castor est particulièrement riche en protéines. Rôtie, elle est un excellent apport de vitamine B, ainsi que de fer et de vitamine A en ce qui concerne le foie cru. Elle est également peu grasse (environ 10 % de matières grasses), à l'exception de la queue et des pattes[3].
Introduit en Terre de Feu en 1946 où il est devenu commun, le castor est depuis consommé également en Argentine et au Chili[4].
Des ossements trouvés dans la Caune de l'Arago (Pyrénées-Orientales, France) montrent que l'Homme de Tautavel chassait et dépeçait le castor fiber, pour se nourrir, il y a plus de 400 000 ans[5].
Annexes
modifierArticles connexes
modifier- Ragoût de castor
- Fourrure de castor
- Queue de castor, une pâtisserie évoquant la queue de cet animal
Notes et références
modifier- « castor », sur www.larousse.fr (consulté le )
- Traité des dispenses du Carême, Philippe Hecquet, chez François Fournier, 1710.
- « Le Castor : Feuillet d'information sur l'alimentation », ministère de la Santé et des Services sociaux, gouvernement des Territoires du Nord-Ouest.
- Audrey Chauvet, « Mangez du castor, c'est pour le bien de la planète »
- Loïc Lebreton, Anne-Marie Moigne, Arnaud Filoux et Christian Perrenoud, « A specific small game exploitation for Lower Paleolithic: The beaver (Castor fiber) exploitation at the Caune de l'Arago (Pyrénées-Orientales, France) », Journal of Archaeological Science: Reports, vol. 11, , p. 53-58 (DOI https://doi.org/10.1016/j.jasrep.2016.11.023).