Négrette (olive)
La négrette est une variété d'olive originaire du Var.
Récolte
C'est une variété précoce dont la récolte commence début novembre pour finir en décembre. Elle est longue et difficile car toujours pratiquée à la main, l'olive étant de petite taille et très délicate à cueillir. Le rendement est très faible, sept kilos d'olives ne fournissant qu'un litre d'huile.
Caractéristique
Cette olive donne une huile dorée et douce au fruité mûr. À la dégustation, elle dégage des notes de noisette ou d'amande, légèrement réglissées et vanillées, avec une arrière-bouche poivrée[1].
Notes et références
- Armelle Darondel, op. cit., p. 23.
Bibliographie
- Armelle Darondel, L'huile d'olive. Saveurs et vertus, Grancher, 2010, (ISBN 978-2-7339-1099-3)
