Le amilasi sono enzimi che catalizzano l'idrolisi di legami oligosaccaridici e polisaccaridici per ottenere zuccheri più semplici e più facilmente digeribili. Esistono diverse amilasi:

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Controllo di autoritàThesaurus BNCF 31418 · LCCN (ENsh85004721 · BNF (FRcb12140818q (data) · J9U (ENHE987007294733805171 · NDL (ENJA00576096