Fagiolo

legume ricavato dalla pianta Phaseolus vulgaris
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Il fagiolo è il seme commestibile di diverse cultivar della pianta del fagiolo comune (Phaseolus vulgaris), o altre specie (Phaseolus lunatus, Vigna unguiculata, Vigna radiata, Vigna mungo) utilizzato nell'alimentazione umana: si può utilizzare il solo seme (fresco oppure secco e reidratato), oppure l'intero bacello ancora tenero (fagiolino).[1]

Insieme di fagioli misti.
Schema della struttura interna di un fagiolo.

Fa parte dell'insieme dei legumi.

Valori nutrizionali

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I fagioli sono ricchi di principi nutritivi e molto calorici: in particolare, sono ricchi di vitamine (gruppi A, B, C ed E) e di diversi sali minerali (potassio, ferro, calcio, zinco e fosforo), nonché di fibre.[2]

I valori nutrizionali di fagioli possono variare in base alle diverse varietà; i seguenti valori sono indicativi per 100 g di fagioli secchi:[3]

  • Acqua 10,5 g
  • Carboidrati 47,5 g
  • Proteine 23,6 g
  • Grassi 2 g
  • Valore energetico 291 kcal

Produzione

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I 10 maggiori produttori di fagiolo nel 2018[4]
Paese Produzione (kg)
  India 20.000
  Birmania 9.927
  Brasile 5.030
  Stati Uniti 510
  Cina 407
  Tanzania 359
  Messico 156
  Uganda 109
  Kenya 77
  Etiopia 29

Varietà

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  Lo stesso argomento in dettaglio: Phaseolus vulgaris § Varietà.

Il fagiolo è disponibile in numerose varietà e specie. Di seguito alcune delle qualità più diffuse in commercio[5]:

Phaseolus vulgaris

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  • Borlotto
  • Cannellino
  • Corona
  • Bianco di Spagna
  • Fagiolo nero
  • Fagiolo rosso
  • Fagiolo di Lamon
  • Fagiolo del Purgatorio
  • Fagiolo zolfino
  • Pinto
  • Anasazi

Phaseolus lunatus

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  • Lima

Vigna unguiculata

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  • Fagiolo dell'occhio

Vigna radiata

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Vigna mungo

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Vigna angularis

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  1. ^ Treccani
  2. ^ Non solo fibre: scopriamo i valori nutrizionali dei fagioli, su lacucinaitaliana.it, 17 luglio 2017. URL consultato il 28 novembre 2019.
  3. ^ Calorie Fagioli, su my-personaltrainer.it. URL consultato il 28 novembre 2019.
  4. ^ (EN) Food and Agriculture Organization of The United Nations, FAOSTAT, su fao.org. URL consultato il 7 agosto 2020.
  5. ^ Tipi di fagioli (e come riconoscerli e usarli), su dissapore.com. URL consultato il 5 dicembre 2020.

Bibliografia

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  • Fagiolo, in Treccani.it – Vocabolario Treccani on line, Roma, Istituto dell'Enciclopedia Italiana. URL consultato il 15 novembre 2019.

Altri progetti

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Controllo di autoritàThesaurus BNCF 54326 · LCCN (ENsh85012651 · BNF (FRcb11959697x (data) · J9U (ENHE987007282409105171