Il macis (chiamato anche mace o fiore della noce moscata) è una spezia culinaria, originaria delle isole Molucche.

Il macis o fiore della noce moscata

Si tratta di una parte del frutto del Myristica fragrans Gronov, un albero sempreverde, che può raggiungere l'altezza di 20 m. In particolare il macis è la parte interna del frutto (endocarpo), detta arillo, e riveste il seme, che costituisce la più conosciuta noce moscata, un'altra spezie ottenuta dalla medesima pianta.

Il macis è di color rosso brillante nel frutto fresco; diventa di colore arancione con l'essiccazione.

Frutto di Myristica fragrans: il macis è la parte rosso vivo che ricopre il seme

Il macis, dal sapore più delicato della noce moscata, è utilizzato in cucina per piatti salati composti di colore chiaro e luminoso, giallo o arancione, in modo analogo allo zafferano, così come nella preparazione di miscele di spezie (ad esempio il curry), negli aceti speziati, per la conservazione delle verdure o nella preparazione di liquori casalinghi come il nocino[1]. È gradevole nelle salse di formaggio e grattugiato fresco.

  1. ^ Il nocino modenese, su Guide.Supereva.it. URL consultato il 30 settembre 2017.

Altri progetti

modifica

Collegamenti esterni

modifica