Prolammina

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Le prolammine sono delle proteine che si trovano nei semi dei cereali. Le prolammine presentano un elevato contenuto di prolina.

Esempi di prolammine

Nei semi del frumento è presente una particolare prolammina, che prende il nome di gliadina, che assieme alla glutenina (una particolare glutelina) costituisce il glutine.^[1]^[2]

Altre prolammine sono:

la zeina (presente nel mais)^[1]
l'ordenina (presente nell'orzo)^[1]
la secalina (presente nella segale)
l'avenalina (nell'avena).

Note

^ ^a ^b ^c Cereale (PDF), su ipssarborsellino.it. URL consultato l'8 marzo 2010 (archiviato dall'url originale il 4 marzo 2016).
^ Food info

Bibliografia

(EN) Radomír Lásztity, The chemistry of cereal proteins, 2ª ed., CRC Press, 1996, ISBN 0-8493-2763-6.

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Collegamenti esterni

(EN) prolamin, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.

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