Gibbs iniziò la carriera nel college football con Georgia Tech nel 2020. Dopo avere saltato la prima partita, debuttò la settimana successiva contro Central Florida, ritornando il kickoff di apertura per 75 yard. Concluse la partita con 219 yard totali e 2 touchdown, venendo premiato come debuttante della settimana della Atlantic Coast Conference (ACC).[1][2] Nelle prime tre partite segnò 5 touchdown, andando sempre a segno. Concluse l'annata con 89 portare per 460 yard e 4 touchdowns, 24 ricezioni per 303 yard e altre 3 marcature e 8 ritorni di kickoff per 205 yard.[3] Nel 2021 corse 746 yard e segnò complessivamente 6 touchdown.
Nel 2022 Gibbs Gibbs si trasferì ad Alabama.[4] Lì giocò per una stagione, correndo 926 yard e segnando 10 touchdown totali, venendo inserito nel Second-team All-American.
Gibbs fu scelto nel corso del primo giro (dodicesimo assoluto) del Draft NFL 2023 dai Detroit Lions, il secondo running back chiamato.[5] Debuttò come professionista subentrando nella gara del primo turno vinta a sorpresa in casa dei Kansas City Chiefs campioni in carica, in cui corse 42 yard su 7 tentativi e ricevette 2 passaggi per 18 yard.[6] Nella settimana 3 disputò la prima gara come titolare correndo 80 yard su 17 tentativi nella vittoria sugli Atlanta Falcons. Dopo un infortunio tornó in campo nel settimo turno segnando gli unici punti dei Lions con il suo primo touchdown su corsa da 21 yard in una netta sconfitta contro i Baltimore Ravens.[7] Nel Monday Night Football del turno successivo contro i Las Vegas Raiders disputò la prima gara di alto livello correndo 152 yard e segnando un touchdown nella vittoria. Nel quindicesimo turno corse 100 yard e segnò un touchdown su corsa e uno su ricezione nella vittoria contro i Denver Broncos.[8] La sua prima stagione si chiuse con 945 yard corse, 10 touchdown su corsa e uno su ricezione venendo inserito nella formazione ideale dei rookie dalla Pro Football Writers of America.[9] I Lions vinsero il primo titolo di division dopo trent'anni. Il 30 gennaio 2024 Gibbs fu convocato per il Pro Bowl al posto di Christian McCaffrey, impegnato nel Super Bowl.