Dolmades (nwgr. ντολµάδες, l.p. ντολμάς dolmas) – potrawa z mięsa i ryżu, charakterystyczna dla kuchni: greckiej, tureckiej i azerskiej.

Dolmades
ντολµάδες
danie główne
{{{alt grafiki}}}
Dolmades z pomidorami
Kuchnia

kuchnia grecka, kuchnia turecka, kuchnia azerska

Miejsce powstania

Grecja

Obróbka żywności

gotowanie

Składniki

jagnięcina, kapusta, ryż

Charakterystyka

edytuj

Oprócz mięsno-ryżowej, istnieją również tradycyjne wersje z samym ryżem, wtedy zawierają również dodatki jak np. posiekaną cebulę, czosnek, orzeszki piniowe albo rodzynki, oraz inne przyprawy niż wersja mięsna[1]. Rodzaj gołąbków, podobnie jak w Polsce podawanych na ciepło i z sosem, jednak mięso w tamtejszych gołąbkach jest pochodzenia jagnięcego, a całość zawinięta w liście winogron, co sprawia, że gołąbki te są mniejsze. Wersja bez mięsa jest często i chętnie podawana na zimno jako przekąska, wtedy z sosem oliwkowo-cytrynowym, na greckich bufetach zwanych meze[1]. Jest również sprzedawana jako wersja puszkowa w sklepach delikatesowych na całym świecie[2].

Nazwa dolmades jest nazwą grecką, są znane także w innych krajach bałkańskich i zachodnioazjatyckich pod innymi nazwami.

W Grecji znana jest również kapuściana wersja tej potrawy, bardziej przypominająca polskie gołąbki – lachano dolmades.

Wpis na listę UNESCO

edytuj

W 2017 roku azerskie dolmy zostały wpisane na listę niematerialnego dziedzictwa UNESCO[3].

Galeria

edytuj
Przygotowanie dolmades w Grecji

Przypisy

edytuj
  1. a b Dolmadakia tis Marianna’s (blog). [dostęp 2017-12-09]. (ang.).
  2. shoppingreek: Greek Dolmades Zanae (Dolma,Dolmadakia) ,Vine Leaves Stuffed With Rice. [dostęp 2017-12-09]. [zarchiwizowane z tego adresu (2017-12-10)]. (ang.).
  3. UNESCO ICH: Dolma making and sharing tradition, a marker of cultural identity. [dostęp 2017-12-09]. (ang.).