Mozzarella er en italiensk ferskost som opprinnelig ble laget av melk fra vannbøffel, men som i dag også lages av kumelk. Varianten Mozzarella di Bufala Campana har EUs geografiske opprinnelsesbetegnelse DOP.
Faktaboks
- Uttale
- mozzarˈella
Fior di latte er en mozzarellavariant som bare kan fremstilles av helfet kumelk. Den modnes bare noen timer og fremstår som kremete i forhold til den mer elastiske konsistensen som tradisjonell mozzarella har.
De fleste mozzarella og Fior di latte fremstilles av pasteurisert melk, men det finnes også varianter av rå melk.
Andre varianter av mozzarella er Burrata, stracciatella (hakket/strimlet mozzarella blandet med fersk fløte), bocconcini (minimozzarella) og nodini, som er en knyttet mozzarella, og treccia, som er flettet. Bocconcini er små boller, mens ciliegine er mindre; disse kalles av og til ciliegine ovolina, mens de minste kalles perlina. I tillegg kan mozzarella fås røkt, affumicata.
Mozzarella er en pasta filata-type og har en elastisk konsistens. Osten er hvit på farge, har en tynn hinne og en mild, rømmeaktig smak. Fasongen varierer, men den selges oftest eplestor i poser med saltvann. I Italia spises osten med skje til annen mat, eller den brukes i matlaging, blant annet til pizza. Fettinnhold i tørrstoffet er 40 til 50 prosent.
Det produseres også en tørr variant for industrielt bruk, både hel og revet, for eksempel til pizza.
Kommentarer
Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.
Du må være logget inn for å kommentere.