國際大廚與資深饕客齊聚北海道國家公園，品鑒世界頂級海鮮
探索北海道國家公園內美麗的海岸風光，品嚐從蘊含豐富營養成分的海洋中捕獲的生猛海鮮。造訪漁場和市場，認識多樣的海洋生態系統。
北海道四面環海，為日本海、太平洋和鄂霍次克海的遼闊水域所圍繞。在火山島周圍和冷暖流交會的水域，水生生物茁壯生長。北海道的陸地生態系統與海洋生態系統密不可分。鮭魚等海洋生物是棕熊、鳥類和狐狸等陸地動物的重要食物來源。這些動物享用後的魚身殘餘可作為土壤肥料，為森林和植物提供養分，而土壤中富含營養的徑流可滋養水中浮游植物，形成一個動態的食物鏈。請繼續閱讀，瞭解北海道美味海鮮背後的一些獨特生態系統。
北海道有兩座沿海國家公園，均擁有多樣化的海洋環境，孕育著各式各樣的水生生物。當地世世代代透過從海洋中捕撈魚類和採集海帶來維持生計。
At Hokkaido’s northern tip is 利尻禮文佐呂別國家公園坐落在北海道北端。公園共分為三個區域：沿海佐呂別原野廣闊的泥炭沼澤、有風景優美健行路線和大量漁場的禮文島（日本最北端的島嶼），以及被茂密海帶林包圍、近似圓形的火山島利尻島。來自俄羅斯的里曼 (Liman) 寒流和來自日本南部的對馬海流在這座國家公園的水域相遇，在海洋中形成溫度、鹽度和營養成分各不相同的區域，為水生生物創造了豐饒的生長環境。
利尻禮文佐呂別國家公園的沿海水域為北海道北部的各種生物提供生存所需，並產出向日本各地輸送的各式海鮮，包括營養豐富且口感綿密的海膽、厚實飽滿的鮑魚，以及由茂密海帶林和交會洋流孕育出的其他珍饈。
在北海道的東側，知床半島伸入鄂霍次克海，隔著根室海峽（水深在 20 公尺到 2,000 公尺之間）與千島群島最南端相望。知床國家公園 涵蓋知床半島的大部分地區，周圍水域包含日本部分產量最高的漁場。從半島沿岸水域中捕撈出的魚類多達 223 種，其中光是鮭魚就有 10 種。洋流交會和季節性海冰使得這些水域具有豐富的生物多樣性，為浮游植物的形成創造了條件。知床憑藉著其海洋和陸地生態系統多樣性而獲評為世界自然遺產。
海帶在日本稱作昆布，在日本料理中扮演著非常重要的角色，對於北海道盛產優質海鮮的美名也有巨大貢獻。在許多日本料理中必不可少的高湯裡，昆布是主要原料之一，它能使湯汁鮮美可口。昆布有多種食用方式，可醃製、做沙拉配菜、煮湯和煮火鍋，還可以放入飯糰中 (onigiri)，這種食材作法多樣，生吃、晒乾、燉煮皆可。
昆布富含膳食纖維和氨基酸，以及鈣、鐵、碘等礦物質。碘是海膽和鮑魚等海洋生物所需的重要營養物質，以哪種昆布為食會直接影響這些海鮮的獨特風味。北海道國家公園的沿海水域生長著多種昆布。
其中，羅臼昆布產於知床國家公園界內的知床海岸。這種海帶呈紅褐色，可用於製作高湯和傳統日本料理，例如佃煮——用醬油燉煮昆布和海鮮或肉類。
利尻昆布則集中在北海道北部海岸，包括羽幌町至網走市沿岸，以及利尻禮文佐呂別國家公園（包括利尻島和禮文島）各地。此品種質地扎實、有嚼勁，可作出香味濃郁的高湯。
數世紀以來，人們摘採昆布、風乾然後運輸到日本各地，創造出一種獨特的飲食文化。
北海道的海膽在產量與口味上均是日本之最。當地海膽色澤金黃，味道甘甜濃郁，且帶有海水鹹味，口感如奶油般滑順細膩。這種海產可直接生吃，也可裝在殼中炙烤。
利尻禮文佐呂別國家公園和知床國家公園產出不同種的海膽，例如刺較短的蝦夷馬糞海膽（也稱 Ganze）和刺較長的北紫海膽（或稱 Nona）。全年皆可捕撈，取決於品種和捕撈地點。每年 1 月至 5 月是利尻島和禮文島周圍海膽的產季，北海道東海岸知床國家公園邊界內的捕撈季則為 10 月底至次年 4 月底。當地漁民會駕著小船，用一根末端為網子的魚竿徒手捕撈海膽。海膽是海獺最愛的食物之一，牠們對海膽的捕食會影響每年的海膽捕獲量。
鮑魚是一種橢圓形的大型軟體動物，據其食物來源的不同，風味會有細微差別。蝦夷鮑魚是一種生長在利尻禮文佐呂別國家公園海岸的品種，以利尻昆布為食。這種鮑魚比日本其他地區的鮑魚略小，但肉質緊實而鮮嫩，口感層次豐富。
鮑魚濃烈的鹹味與奶油般的甜味平衡得恰到好處，無論生吃、微烤還是蒸煮皆宜，鮑魚肉亦可醃製後食用。鮑魚全年皆可捕撈，取決於品種和捕撈地點，蝦夷鮑魚捕撈季一般則在 10 月至 12 月。
鮑魚會牢牢吸附在岩石上，捕撈者必須在水下用手逐個剝下鮑魚，或者使用有刮刀的抄網，捕撈過程十分費力。海水在蝦夷鮑魚捕撈季時通常會變得冰冷又洶湧，因此捕撈工作往往只能持續數日。高級日式旅館供應的懷石料理中經常會出現鮑魚。
知床國家公園內的根室海峽富含浮游植物，為昆布和蝦等海洋生物提供充足營養。成片生長的昆布為多種蝦子提供了保護，包括有條紋的寬吻長額蝦、葡萄蝦和牡丹蝦。
每一種蝦都有獨特的風味，適合的料理方式也不同。寬吻長額蝦煮熟後身體會變為鮮紅色，肉質尤為鮮甜。葡萄蝦色澤鮮豔，同樣味甜，適合以刺身的形式生吃。牡丹蝦的蝦肉更肥美，從壽司到涮涮鍋等多種料理方式都適合。
在北海道，一年四季都能捕撈到蝦子。寬吻長額蝦很少見，只有在初夏和仲秋才能少量捕撈，以維持族群數量。葡萄蝦則更為罕見，因天生帶有精緻的紫色色調而得名。由於過往的過渡濫捕，現在的保護條例規定，在 8 月到 9 月的短暫捕撈季中每天只能捕撈數公斤的葡萄蝦。憑藉滑順和微甜的口感，葡萄蝦已成為頂級壽司餐廳的熱門食材。
北海道鮭魚以根室海峽中富含營養的浮游生物和蝦為食。肥美綿密的鮭魚肉可作成多種料理，像是根室海峽鮭魚茶泡飯——將綠茶、高湯或熱水澆在煮熟的米飯和根室海峽鮭魚上。
鮭魚子（魚卵）也是一種備受喜愛、營養豐富的食材。這些橙紅色的小顆粒散發著美妙的鮮味，北海道特色料理 Tsukko Meshi（鮭魚子飯）中會大量使用，廚師會將醬油醃過鮭魚子蓋在米飯上。
到了秋天，知床當地會用 Keiji（肥美的鉤吻鮭幼魚）來製作壽司和生魚片，這是不容錯過的秋季珍饈。北海道漁村常將烤鮭魚和蔬菜加入味增一起烹煮，再澆到米飯上，製成一種當地主食——鏘鏘燒 (Chan chan yaki)。
您可以在知床國家公園內的多家餐廳一一品嚐這些傳統料理，也可以參加鄂霍次克海鉤吻鮭垂釣之旅，將新鮮漁獲帶回家自己烹煮。
從北海道富饒的海洋捕撈上岸的新鮮海鮮會運往日本其他地區的魚市販售，並空運到世界各地。無論是國家公園還是當地城鎮的市場，都能品嚐到海膽、螃蟹和肥美金槍魚等北海道美味海鮮。
在探索國家公園時，別忘了造訪宇登呂位在知床世界遺產中心旁的市場。北海道其他值得一去的魚市還有東海岸小樽市的三角市場、帶廣市藤丸百貨中的批發市場，以及北海道首府札幌的二條市場。
