Kananliha

Kananliha on kanasta saatavaa lihaa, rasvakudosta ja nahkaa. Kanan lihaa nautitaan usein nahkoineen. Kanan rasvakudos sijaitsee lähinnä nahassa^[1].

Kananliha on peräisin perinteisistä munituskanoista (keitto- eli haudutuskana) tai kananpojista eli broilerirotuisista syöttökanoista.

Broilerista on tullut maailman suosituin lihalaji^[2]. Broilerirodut on jalostettu isokokoisiksi ja suuret lihakset omaaviksi^[3][4].

Hallissa kasvatetun broilerin liha on vaaleampaa kuin keittokanan ja vapaana kasvaneen kananpojan liha. Vaalea väri johtuu siitä, että lihassa on vähemmän myoglobiinia.^[5][6][7] Myoglobiinin pieni pitoisuus johtuu puolestaan siitä, että halleissa kasvatetut broilerit liikkuvat äärimmäisen vähän. Kasvattamobroilerin lihaa kutsutaan vaaleutensa vuoksi valkoiseksi lihaksi.^[8]

Suomalaisia keittokanoja ei enää myydä, koska munituskanat ovat nykyisin liian laihoja^[4].

Suurin osa Broiler-rotuisten kanojen lihasta nautitaan teollisesti marinoituna valmisruokana^[9]. Broiler-suikaleita käytetään kastikkeiden ja keittojen lisäksi esimerkiksi wokkiruokiin. Broilerista tehdään myös vähärasvaista jauhelihaa.^[10] Broilerinpaloja käytetään lisäksi salaateissa ja pitaleipien täytteissä.^[11]

Broilerin ruho voidaan jakaa seuraaviin osiin:

• paisti; luuton ja nahaton reiden osa jota käytetään paistisuikaleina keittoihin ja kastikkeisiin
• siipi, jota paistetaan uunissa tai grillissä, joskus valmiiksi marinoituna
• koipi ja koipireisi; luullisia osia, käytetään arkiruokaan
• rintafilee; kanan rasvattomin ja murein osa, käytetään pihveissä ja lihasuikaleissa
• rintaleike; rintafileen luullinen ja nahallinen osa, joka kypsennetään uunissa joskus marinadin kera
• sisäfilee, jota käytetään muun muassa piirakoissa

Keittokanan lihaa on käytetty perinteisesti kanakeiton lisäksi esimerkiksi kanaviillokkiin ja -risottoon. Kananliha on ollut perinteisesti suosittua etenkin intialaisessa keittiössä. Voista ja tomaatista valmistetussa kastikkeessa haudutettu butter chicken kuluu intialaisen keittiön tunnetuimpiin ruokiin.^[12]

Sata grammaa broilerinlihaa sisältää keskimäärin 166 kaloria, 11 g rasvaa ja 18 g proteiinia^[13].

Keittokanassa on noin puolta vähemmän rasvaa kuin broilerissa^[14][15]. Keittokana on hyvä raudanlähde, sillä se sisältää 2,8 mg rautaa/100g.^[15]. Broilerin liha taas on jalostettu niin vaaleaksi, että sen rautapitoisuus on vain 0,7 mg^[14].

Kananliha suositellaan paistettavaksi, tai muuten korkeassa lämpötilassa käytettäväksi, sillä se saattaa sisältää taudinaiheuttajabakteereja, kuten salmonellaa.^[16]

Naudan- ja sianlihan osittaisen korvautumisen broilerilla arvellaan liittyvän raudanpuuteanemian yleistymiseen.^[17]

• Kuvia tai muita tiedostoja aiheesta kananliha Wikimedia Commonsissa