Prodotti agroalimentari tradizionali pugliesi

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Al 2 marzo 2020, i Prodotti Agroalimentari Tradizionali pugliesi riconosciuti dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali [1] sono i seguenti:

N. Immagine Definizione
([2] dati ufficiali del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali)
Settore
1 Amaro del Gargano Bevande analcoliche, distillati e liquori
2 Amaro di San Domenico, Gran liquore di San Domenico Bevande analcoliche, distillati e liquori
3 Ambrosia di arance Bevande analcoliche, distillati e liquori
4 Ambrosia di limone Bevande analcoliche, distillati e liquori
5 Arancino Bevande analcoliche, distillati e liquori
6 Latte di mandorla Bevande analcoliche, distillati e liquori
7 Limoncello Bevande analcoliche, distillati e liquori
8 Liquore di alloro Bevande analcoliche, distillati e liquori
9 Liquore di fico d'India Bevande analcoliche, distillati e liquori
10 Liquore di melograno Bevande analcoliche, distillati e liquori
11 Liquore di mirto Bevande analcoliche, distillati e liquori
12 Mirinello di Torremaggiore Bevande analcoliche, distillati e liquori
13 Padre peppe elixir di noce, Nocino Bevande analcoliche, distillati e liquori
14 Capocollo di Martina Franca Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
15 Carne al fornello di Locorotondo, Carn o furnid du Curdun Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
16 Carne arrosto di Laterza Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
17 Carne di capra, Primaticcio, Corvesco, Mulattio Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
18 Bistecche di podolicajpeg Carne podolica, Bovino pugliese Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
19 Cervellata Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
20 Involtino bianco di trippa di Locorotondo, Gnumerèdde suffuchète du Curdùnne Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
21 Fegatini di Laterza Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
22 Lardo di Faeto, Rèj de Faite Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
23 Matriata, ‘Ntrama fina Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
24 Muschiska Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
25 Pancetta di Martina Franca, a Ventrèsche arrutulète Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
26 Prosciutto di Faeto Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
27 Pzzntell Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
28 Salsiccia a punta di coltello dell'alta Murgia Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
29 Salsiccia alla salentina, Sardizza, Sarsizza, Satizza Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
30 Salsiccia dell'appennino dauno Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
31 Salsicciotti di Laterza Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
32 Sanguinaccio leccese, Sangugnazzu Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
33 Soppressata dell'appennino dauno Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
34 Soppressata di Martina Franca, a sebbursète Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
35 Tocchetto Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
36 Turcinelli, Torcinelli Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
37 Zampina di Sammichele di Bari Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
38 Sugo alla zia Vittoria Condimenti
39 Burrata Formaggi
40 Cacio Formaggi
41 Caciocavallo Formaggi
42 Caciocavallo podolico dauno Formaggi
43 Cacioricotta Formaggi
44 Cacioricotta caprino orsarese, Cas rcott Formaggi
45 Caprino Formaggi
46 Giuncata Formaggi
47 Manteca - produzione barese Manteca Formaggi
48 Mozzarella o Fior di latte Formaggi
49 Pallone di Gravina Formaggi
50 Pecorino Formaggi
51 Pecorino di Maglie Formaggi
52 Pecorino foggiano Formaggi
53 Scamorza Formaggi
54 Scamorza di pecora Formaggi
55 Vaccino Formaggi
56 Olio extra vergine aromatizzato Grassi (burro, margarina, oli)
57 Albicocca di Galatone, Arnacocchia di Galatone Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
58 Arancio dolce del golfo di Taranto Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
59 Asparagi selvatici Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
60 Asparagi selvatici sott'olio Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
61 Barattiere, Cianciuffo, Pagnottella, Cocomerazzo Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
62 batata dell'agro leccese, Patata dolce, Patata zuccherina, Patàna, Taratùfulu Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
63 Bietola di campagna o Bietola selvatica Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
64 Borragine Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
65 Capperi del Gargano, Mattinata Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
66 Capperi in salamoia - Puglia Capperi in salamoia Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
67 Capperi sott'aceto Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
68 Caramelle di limone arancio Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
69 Carciofi di Putignano (verde e violetto) Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
70 Carciofini sott'olio Carciofini sott'olio Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
71 Carciofo di San Ferdinando di Puglia Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
72 Carciofo Locale di Mola Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
73 Cardoncello Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
74 Cardoni - Puglia Cardoni Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
75 Carosello di Manduria, Carusella Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
76 Carota Giallo-viola di Polignano Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
77 Carota di Zapponeta Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
78 Carota giallo-viola di Tiggiano, Pastanaca ti santu pati, pestanaca di Sant'Ippazio Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
79 Caruselle sott'aceto, Infiorescenze di finocchio selvatico sott'aceto, Caruselle allu citu, Finucchiu riestu Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
80 Cavolo riccio, Cavolfiore «Cima di cola» Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
81 Cece di Nardò Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
82 Cece nero Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
83 Cetriolo mezzo lungo di Polignano Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
84 Cicerchia, Fasul a gheng, Cicercola, Cece nero, Ingrassamanzo, Dente di vecchia, Pisello quadrato Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
85 Cicoria di Galatina Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
86 Cicoria all'acqua, Cicoria otrantina Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
87 Cicoria "puntarelle" molfettese, Cicoria «Catalogna di Molfetta» Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
88 Cicoria riccia, Cecora rizza Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
89 Ciliegie di Puglia, Cerase Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
90 Cima di cola Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
91 Cima di rapa Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
92 Cima di zucchina Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
93 Cipolla di Acquaviva delle Fonti Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
94 Cipolla di Zapponeta Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
95 Concentrato secco di pomodoro Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
96 Conserva piccante di peperoni Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
97 Cotognata Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
98 Cotto di fico Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
99 Cucummaru di San Donato Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
100 Fagiolino dall'occhio Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
101 Fagiolo dei Monti Dauni meridionali, fasùl Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
102 Farinella Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
103 Fava di Zollino, Cuccìa Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
104 Fave fresche Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
105 Fave fresche cotte in pignatta Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
106 Fichi secchi Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
107 Fichi secchi mandorlatijpg Fico secco mandorlato (di San Michele Salentino) Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
108 Finocchio marino sott'aceto, Ripili, Critimi, Salippici, Erba di mare Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
109 Fiorone di Torre Canne, Culumbr Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
110 Foglie miste Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
111 Funghi spontanei secchi al sole Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
112 Funghi spontanei sott'olio Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
113 Fungo cardoncello, cardoncello (Carduncjd), Fungo ferula (Fong ferv) Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
114 Grespino o Sivone Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
115 Lampascione (Lambascione) o Cipollaccio Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
116 Lampascioni sott'olio Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
117 Mandorla di Toritto, Aminue Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
118 Marasciuli Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
119 Marmellata di arancio e limone Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
120 Marmellata di fichi Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
121 Mela limoncella dei Monti Dauni meridionali, Limoncella Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
122 Melanzane secche al sole Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
123 Melanzane sott'olio Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
124 Meloncella, Spiuleddhra, Minunceddhra, Cucumbarazzu, Cummarazzu Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
125 Meloncella tonda di Galatina Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
126 Melone d'inverno Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
127 Meloni di Brindisi Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
128 Mostarda Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
129 Mostarda di uva e mele cotogne Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
130 Mùgnuli, Spuriàtu, Spuntature, Càulu, Pòeru Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
131 Oliva da mensa, Mele di Bitetto, Ualie dolc Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
132 Olive cazzate o schiacciate Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
133 Olive Celline in concia Olive celline di Nardò in concia tradizionale - Olive in concia, Ciline alla capàsa - Volie alla capàsa Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
134 Olive in salamoia Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
135 Olive verdi Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
136 Ortica Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
137 Patata di Zapponeta Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
138 Patata zuccherina di Calimera Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
139 Percoca di Loconia Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
140 Peperoni secchi al sole Peperoni secchi al sole Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
141 Peperoni sott'olio Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
142 Peranzana da mensa di Torremaggiore, provenzale Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
143 Piattello Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
144 Pisello nano di Zollino Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
145 Pisello riccio di Sannicola Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
146 Pisello secco di Vitigliano, “Piseddhru quarantinu o Piseddhru cucìulu" Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
147 Pomodori appesi Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
148 Pomodori secchi di Puglia Pomodori secchi al sole Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
149 Pomodori verdi e Pomodori maturi secchi sott'olio Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
150 Pomodorino di Manduria, Pomodorino mandurese, Pummitoru paisano Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
151 Pomodoro da serbo giallo, Pummitoro te 'mpisa giallu, Pummitoru te prendula giallu Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
152 Pomodoro da Mola Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
153 Pomodoro di Morciano, Pummadoru de Murcianu Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
154 Pomodoro Regina Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
155 Portulaca Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
156 Ruchetta Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
157 Salicornia sott'olio Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
158 Salsa di pomodoro Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
159 Sedano di Torrepaduli Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
160 Semi di lino di Altamura Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
161 Senape o Cimamarelle Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
162 Sponzali Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
163 Succiamele delle fave Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
164 Tortarello Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
165 Uva baresana, Doraca, Uva drech, Imperatore, Lattuaria, Lattuario, Roscio, Sacra, Sagrone, Turca, Turchiesca, Uva di cera, Uva rosa Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
166 Uva da tavola Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
167 Vicia faba major ecotipo “Fava di Carpino" Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
168 Vincotto Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
169 Zucchine secche al sole Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
170 Zucchine sott'olio Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
171 Africani Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
172 biscotto di Ceglie Messapica Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
173 Bocca di dama Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
174 Buccunottu gallipolino Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
175 Calzoncelli Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
176 Calzone di Ischitella Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
177 Cartellate Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
178 Cavatelli Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
179 Cazzateddhra di Nardò, Cazzateddhra cu lu pepe Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
180 Cazzateddhra di Surbo Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
181 Cuddhura, Cuddhura cu l'oe, Palomba, Palummeddhra, Panareddhra, Puddhica cu l'oe Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
182 Cupeta, Cupeta tosta Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
183 Cuturusciu Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
184 Dita d'apostoli, Oi a nuvola, Oi a nnèula, Oi a nèmula, Oi ncannulati Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
185 Dolcetto della sposa, Dolcetto bianco Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
186 Dolci di pasta di mandorle (Pasta reale) Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
187 Farrata di manfredonia, a Farréte Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
188 Focaccia a libro di San Michele di Bari Focaccia a libro di Sammichele di Bari, Fecazze a livre Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
189 Focaccia barese Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
190 Focaccia di San Giuseppe di Gravina Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
191 Friselle di orzo e di grano Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
192 Fruttone, Barchiglia Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
193 Fusilli Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
194 Grano dei morti Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
195 Intorchiate Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
196 Lagane Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
197 Lasagne arrotolate Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
198 Marzapane, biscotto tipico, pasta secca Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
199 Maccaruni Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
200 Mafalda Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
201 Mandorla riccia di Francavilla Fontana, Cunfietti rizzi, Mennuli rizze Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
202 Mandorlaccio Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
203 Mandorle atterrate Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
204 Mostaccioli Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
205 Mpilla Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
206 Mustazzueli ‘Nnasprati, Mustazzòli ‘Nnasparati, Mustazzùeli ‘Nnasprati, Scagliòzzi, Castagnole Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
207 Orecchiette Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
208 Ostie ripiene Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
209 Pane di Ascoli Satriano Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
210 Pane di grano duro Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
211 Pane di Laterza Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
212 Pane di Monte Sant'Angelo, Pane di Monte Sant'Angelo "li panett" Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
213 Pane di Santeramo in Colle Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
214 Panzerotto fritto Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
215 Paposcia di Vico del Gargano Paposcia (Pizza a vamp) di Vico del Gargano, Pizza schett, Pizza a vamp, Paposcia Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
216 Passulate di Nardò, Pucce con li pàssule, Passuliate Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
217 Pasta di grano bruciato Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
218 Pasticciotto Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
219 Pesce e Agnello di pasta di mandorla Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
220 Pettole Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
221 Piscialetta, Piscialletta Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
222 Pistofatru Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
223 Pitilla, Pirilla, Simeddhra, Brocula, Frizzulu Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
224 Pitteddhre Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
225 Pizza di grano d'India Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
226 Pizza sette sfoglie di Cerignola Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
227 Pizza sfoglia e scannatedda Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
228 Pizzelle Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
229 Pucce, Uliate, Pane di semola, Pane di orzo Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
230 Purceddhruzzi, Purciddhuzzi, Purceddhi Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
231 Ravioli con ricotta Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
232 Rustico leccese Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
233 Sasanello gravinese Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
234 Scaldatelli Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
235 scarcelle Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
236 Scèblasti, Ascèplasti Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
237 Semola battuta Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
238 Sospiro di Bisceglie, U’sospère d Vescègghie Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
239 Spumone salentino Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
240 Susumelli, Susumierre Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
241 Taralli Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
242 Taralli neri con vincotto Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
243 Tarallo all'uovo Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
244 Tarallo al vino Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
245 Tarallo dell'Immacolata Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
246 Tenerelli (confetti "Tenerelli"), Chembitte Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
247 Troccoli Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
248 Zèppula salentina, Zèppula, Zeppola Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
249 Agnello al forno con patate alla leccese, Auniceddhru allu furnu Prodotti della gastronomia
250 Agnello alla gravinese, (Agnello in umido alla gravinese) Prodotti della gastronomia
251 Calzone Prodotti della gastronomia
252 Calzone di ricotta dolce Prodotti della gastronomia
253 Capriata Prodotti della gastronomia
254 Carciofi al gratin Prodotti della gastronomia
255 Carciofi fritti Prodotti della gastronomia
256 Carciofi ripieni Prodotti della gastronomia
257 Cialda Prodotti della gastronomia
258 Cime di rapa stufate Prodotti della gastronomia
259 Cìciri e trya, Lasagne e ceci alla salentina, Lajana e cìcici, Làcana e cìceri, Massa, Massa e cìciri Prodotti della gastronomia
260 Fave bianche e cicorie, Fae e fogghie, Fae janche e cicore, Fae nette e foje, Favi e fogghi, ‘Ncapriata Prodotti della gastronomia
261 Fave novelle e cicorie Prodotti della gastronomia
262 Galletto di Sant'Oronzo, Iaddhruzzu te Santu Ronzu Prodotti della gastronomia
263 Grano stumpato, Ranu stumpatu Prodotti della gastronomia
264 Insalata grika Prodotti della gastronomia
265 Lambascioni in agro Prodotti della gastronomia
266 Lambascioni sotto la cenere Prodotti della gastronomia
267 Marro (gastronomia) Prodotti della gastronomia
268 Melanzanata di Sant'Oronzo, Meranganata de Santu Ronzu, Parmigiana de Santu Ronzu Prodotti della gastronomia
269 Melanzane ripiene Prodotti della gastronomia
270 Millaffanti in brodo, Mille fanti, Triddhi Prodotti della gastronomia
271 Minestra verde Prodotti della gastronomia
272 Orecchiette con le cime di rapa Prodotti della gastronomia
273 Pancotto Prodotti della gastronomia
274 Panzerotti con ricotta dolce Prodotti della gastronomia
275 Paparine 'nfucate, paparine ffucate, paparine cruffulate, paparine fritte Prodotti della gastronomia
276 Parmigiana di melanzane Prodotti della gastronomia
277 Parmigiana di zucchine Prodotti della gastronomia
278 Piselli a cecamariti, Pisieddhri cu li muersi, Muersi e pisieddhi Prodotti della gastronomia
279 Sfricone Prodotti della gastronomia
280 Sgagliozze Prodotti della gastronomia
281 Sopratavola, Prodotti della gastronomia
282 Spaghetti alla Sangiovannello Prodotti della gastronomia
283 Spaghetti con le cozze Spaghetti con le cozze Prodotti della gastronomia
284 Spezzatu, Spezzatieddhu, Spizzatiellu, Spazzatu Prodotti della gastronomia
285 Teglia al forno con patate riso e cozze Prodotti della gastronomia
286 Zucchine alla poverella Prodotti della gastronomia
287 Alici marinate Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi
288 Cozze piccinne allu riènu, Cuzzeddhre allu riènu Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi
289 Cozza tarantina, Cozza gnure Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi
290 Monacelle, Munaceddhre'mpannate, Munaceddhri'mpannati, Monaceddhi 'Mpannati, Uddratieddhri, Cozze munaceddhre alla ginuvese Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi
291 Polpo alla pignatta, Purpu a pignatta Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi
292 Quatàra di Porto Cesareo, Quataru ti lu pescatore, Quatàra alla cisàrola Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi
293 Scapece gallipolina Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi
294 Scapece di Lesina Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi
295 Zuppa di pesce alla gallipotana, Suppa alla caddhripulina Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi
296 Ricotta Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)
297 Ricotta forte Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)
298 Ricotta marzotica leccese Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)
299 Ricotta salata o marzotica Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)
  1. ^ Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (2020) - ventesima revisione [1] (pp. 60-64).

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