Montasio

Montasio
Druga imena	montaž
Država izvora	Italija
Regija	Furlanija - Julijska krajina, Benečija
Izvor mleka	domače govedo
Pasterizacija	da
Tekstura	poltrd ali trd
Vsebnost maščob	32%
Dimenzije	kolut 30-35 cm (premer) 8 cm (višina)
Teža	med 6 in 8 kg
Čas staranja	odvisno od različice
Certifikat	Zaščitena označba porekla (DOP)
Montasio

Montasio oz. montaž je poltrd italijanski sir, ki izvira iz italijanskih dežel Furlanije Julijske krajine in Benečije.

Zgodovina[uredi | uredi kodo]

Sir je ime dobil po gori Montaž v zahodnem delu Julijskih Alp. V tem delu pogorja naj bi sedanjemu montažu podobne sire izdelovali že v 12. stoletju. Domneva se, da so tehnike izdelave sira razvili v benediktinskem samostanu Svetega Gala (San Gallo) v Možcu, v pisnih virih pa se sir montaž z imenom prvič omenja v odloku mesta Videm iz 22. avgusta 1773, s katerim so trgovcem naložili prodajo nekaterih izdelkov po fiksni ceni, vkjučno s sirom montaž, ki so jo določili na 19 beneških soldov za libro (tedaj cca. 300 do 500 g).^[1]

Značilnosti[uredi | uredi kodo]

Sir ima obliko cilindričnega koluta, z ravnimi ali rahlo izbočenimi ploskvami s premerom 30-35 cm, največja višina 8 cm, teže med 6 in 8 kg. Testo je kompaktno, v odtenkih slamnato rumene barve, odvisno od starosti. Majhna sijoča očesa nepravilne oblike so v testu enakomerno razporejena. Na gladki, elastični in kompaktni svetlo rjavi skorji hleba sta odtisnjena ime sira in tudi datum izdelave.

Sir montaž izdelujejo v štirih oblikah, dokaj različnih po značilnostih, glede na čas staranja:

• »Fresco« je staran od 60 do 120 dni, testo je mehko, slamnato rumene barve, majhna očesa so enakomerna, okus je nežen.

• »Mezzano« (Semistagionato) je staran od 5 do 12 mesecev;

• »Stagionato« je staran več kot 12 mesecev;

• »Stravecchio« je staran več kot 18 mesecev.

Skorja je tanka, gladka, svetle slamnate barve pri različici Fresco, s staranjem postaja vse bolj trda, globoko slamnate barve in rjava. Testo je kompaktno, elastično, poltrdo, oljnato, slonokoščeno bele barve pri različici Fresco, s staranjem postaja vse bolj slamnato rumeno, trdo in drobljivo. Očesca so srednje drobna, pri mladem siru enakomerno razporejena, pri staranih različicah pa so redka in zelo drobna.

Proizvodnja[uredi | uredi kodo]

Leta 1880 je bilo ustanovljeno zadružno združenje mlekarn (konzorcij), s sedežem v Codroipu v Furlaniji, ki podpira proizvodnjo tega sira. Ministrstvo za kmetijstvo in gozdarstvo republike Italije je z odlokom dne 16. marca 1987 konzorciju dodelil naloge nadzora, kontrole in trženja.^[1][2]

Odlok predsednika Italijanske republike z dne 13. marca 1986, določa kot proizvodno območje sira montaž celotno deželo Furlanijo - Julijsko krajino, v deželi Benečiji pa v pokrajinah Treviso in Belluno, pokrajino Benetke do Chioggie in severni del pokrajine Padova. Trenutno se sir montaž prideluje in stara v pokrajinah Videm (17 proizvajalcev), Pordenone (11), Belluno (1), Treviso (10), delno v pokrajinah Padova (1) in Benetke (2) ter na območju nekdanje goriške pokrajine (1).^[3]

Zaščitena označba porekla[uredi | uredi kodo]

V Italiji so živila z zaščito označbe porekla označena s oznako »DOP« (Denominazione di origine protteta), med njimi je od leta 1986 tudi sir montaž.

Sklici[uredi | uredi kodo]

Viri[uredi | uredi kodo]

• Donelly, Catherine (2016). The Oxford Companion to Cheese. Oxford University Press, New York. COBISS 3915400. ISBN 978-0-1993-3088-1. (angleško)
• Angeli, Franco (1992). DOC Cheeses of Italy: A Great Heritage. UNALAT & INSOR. (angleško)

Zunanje povezave[uredi | uredi kodo]

• Sir montaž v spletni prodajalni pridobljeno 13. avgusta 2023

Ta članek o prehrani je škrbina. Pomagajte Wikipediji in ga razširite.

• p
• p
• u