Saveurs algériennes

Découvrons une cuisine de métissage aux multiples accents, berbères, sahariens, arabes, kabyles, ottomans ou français, aussi diverse que le pays compte de régions, généreuse et réconfortante, en un mot méditerranéenne !
Et comme c’est essentiellement encore une cuisine portée par les femmes, elles sont trois avec nous…

Pour aller plus loin :

• Goûts d'Algérie : recettes & rencontres, Hanane et Anissa Abdelli, ed Mango, 2023
• Faire son pain, Farah Keram, ed Ulmer, 2023
• Restaurant  Mama Nissa, 14 rue Mandar 75002 Paris
• Maître Dattier - Plusieurs boutiques et points de vente : 110 Rue de Miromesnil, 75008 Paris ; 99 Rue Oberkampf 75011 PARIS ; 106 Avenue Aubert 94080 VINCENNES ; Centre Commercial O'Parinor Le Haut De Galy 93606 AULNAY-SOUS-BOIS ; Centre Commercial Belle Épine, Avenue du Luxembourg, 94531 Thiais ; Centre Commercial Qwartz 4 Bd Gallieni, 92390 Villeneuve-la-Garenne ; Centre Commercial Créteil Soleil, Av. de la France libre, 94012 Créteil

La recette du Zviti par Hanane Abdelli

Le Zviti est un plat traditionnel emblématique de la cuisine algérienne, originaire de la région des Hauts-Plateaux.
Il est préparé en broyant des ingrédients tels que des galettes, des piments, des tomates, de l’ail et de la coriandre fraîche dans un récipient en bois appelé mehraz (mortier). On le mange traditionnellement directement dans le mortier en bois. Notre père, originaire de Msila, se souvient surtout du piment qui lui brûlait les lèvres brûlait les lèvres à chaque fois qu'il en mangeait.

PRÉPARATION : 40 MINUTES (1 H 30 SI LES GALETTES SONT FAITES MAISON) • CUISSON : 30 MINUTES (2 HEURES SI LES GALETTES SONT FAITES MAISON) • DIFFICILE • VÉGAN

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

• 2 galettes kesra (achetées dans le commerce ou préparées selon la recette page suivante)
• 3 grosses tomates fraîches ou tomates pelées en boîte
• 1 poivron rouge
• 1 piment vert (facultatif) 6 gousses d’ail
• 1 botte de coriandre fraîche
• ½ cuillerée à soupe de menthe séchée en poudre
• ½ cuillerée à café de graines de coriandre
• 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates
• 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• ½ cuillerée à café de poivre noir en grains
• Sel

PRÉPARATION

Coupez les kesras en petits morceaux et gardez-les au chaud.
Préparez la sauce. Faites griller le poivron et le piment au four
(210 °C, th. 7, mode gril) pendant 30 minutes (tout en surveillant), puis couvrez-les avec du film plastique pendant 10 minutes. Ensuite, épluchez-les et découpez-les en morceaux.
Plongez les tomates dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes. Quand elles sont refroidies, épluchez-les et coupez-les en morceaux.
Diluez le concentré de tomates dans 2 verres d’eau chaude.
Placez l'ail et les graines de coriandre dans un mortier, ajoutez les morceaux de galettes, les tomates fraîches, le poivron et le piment coupés. Écrasez le mélange à l’aide du pilon.
Ajoutez le concentré de tomates dans le mortier, puis l’huile d’olive, la coriandre hachée et la menthe séchée. Assaisonnez et mélangez bien tous les ingrédients