La chronique de Céline Maguet

.Un sport qu'affectionne particulièrement Philippe Etchebest

Du vieux français racine forte, il est d’abord cultivé pour sa racine, même si en réalité, tout se mange dans le raifort, aussi bien le tubercule que ses feuilles dentelées et ses fleurs blanches…ce qui est d’ailleurs souvent le cas dans sa famille : les brassicacées ( choux, navets et moutarde)

Sous l'influence coloniale française, une activité viticole se développe en Algérie dès 1948, jusqu'à en faire le 4e pays producteur au monde. Si, depuis l'indépendance, la production de vin est devenue sommaire, il est possible d'en avoir un aperçu de son goût avec des cépages français.

Ce poivre est bien connu de la cuisine sichuanaise. Au point même qu’on lui a donné le nom de cette région en occident alors qu’il s’appelle HUA JIAO ( 花椒 ) « poivre fleur » en Chine.

Du bredele alsacien au rissole savoyarde, en passant par le Cougnou, la cougnolle, la coquille ou le pain de Jésus...

C'est une cuisson très courte souvent autour de 95 degrés. Ce qui permet de préserver le maximum des sels minéraux et des vitamines mais aussi la texture de ce que vous cuisez. Un peu comme une caresse plutôt qu’une claque comme peuvent administrer les cuissons longues au four.

La Cacahuète en version beurrée, pour la première chronique de Céline Maguet !